Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Gỏi Tai Heo Ngó Sen Ngon Miệng

Gỏi tai heo ngó sen là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, kết hợp giữa tai heo giòn sần sật và ngó sen thanh mát, tạo nên hương vị độc đáo và hấp dẫn. Gỏi tai heo ngó sen không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng, phù hợp cho các bữa tiệc, các dịp tụ họp gia đình hoặc bạn bè. Bài viết dưới đây Mẹo Vặt Hay sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm gỏi tai heo ngó sen ngon miệng, đảm bảo ai cũng có thể thực hiện thành công.

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

Để làm món gỏi tai heo ngó sen, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Nguyên Liệu Chính

• Tai heo: 500g
• Ngó sen: 300g
• Cà rốt: 1 củ
• Dưa leo: 1 quả
• Hành tây: 1 củ
• Ớt sừng: 1 quả
• Rau thơm: rau răm, ngò rí, húng quế
• Đậu phộng rang: 50g
• Tỏi: 3-4 tép

Nguyên Liệu Pha Nước Trộn Gỏi

• Nước mắm: 3 thìa canh
• Đường: 2 thìa canh
• Giấm: 2 thìa canh
• Nước cốt chanh: 1-2 thìa canh
• Ớt băm: 1-2 quả (tùy theo khẩu vị)
• Tỏi băm: 1 thìa canh

Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Gỏi Tai Heo Ngó Sen

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

Sơ Chế Tai Heo

1. Rửa Tai Heo: Tai heo sau khi mua về cần được làm sạch kỹ càng. Đầu tiên, bạn cạo sạch lông và rửa sơ qua với nước. Tiếp theo, chà xát tai heo với muối và giấm để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn. Rửa lại bằng nước sạch, rồi cho vào nồi luộc với một ít muối và giấm để tai heo trắng và giòn hơn.
2. Luộc Tai Heo: Đun sôi nước, cho tai heo vào luộc chín cùng với một ít muối và gừng đập dập để tai heo thơm hơn. Luộc khoảng 20-25 phút cho đến khi tai heo chín mềm.
3. Ngâm Nước Lạnh: Sau khi luộc chín, vớt tai heo ra ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn. Sau đó, vớt ra để ráo và thái mỏng.

Sơ Chế Rau Củ

1. Ngó Sen: Ngó sen cắt khúc khoảng 5-7cm, sau đó chẻ làm đôi hoặc ba tùy vào độ dày của ngó sen. Ngâm ngó sen vào nước có pha một chút giấm hoặc chanh để giữ được độ trắng và giòn.
2. Cà Rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi.
3. Dưa Leo: Rửa sạch, bỏ ruột, thái lát mỏng.
4. Hành Tây: Bóc vỏ, thái lát mỏng và ngâm trong nước đá khoảng 10 phút để giảm bớt mùi hăng.
5. Rau Thơm: Rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ.

Bước 2: Pha Nước Trộn Gỏi

Nước trộn gỏi là yếu tố quyết định hương vị của món gỏi. Dưới đây là công thức pha nước trộn gỏi chuẩn vị:

1. Chuẩn bị tô lớn: Cho 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh giấm, nước cốt 1-2 quả chanh vào tô, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
2. Thêm tỏi và ớt băm: Khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.

Bước 3: Trộn Gỏi

1. Chuẩn bị tô lớn: Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế gồm tai heo, ngó sen, cà rốt, dưa leo, hành tây vào tô lớn.
2. Rưới nước trộn gỏi: Rưới từ từ nước trộn gỏi lên trên, dùng đũa hoặc tay trộn đều nhẹ nhàng để các nguyên liệu thấm đều gia vị.
3. Thêm rau thơm: Cuối cùng, thêm rau thơm đã cắt nhỏ vào, trộn đều một lần nữa.

Bước 4: Hoàn Thành Và Trang Trí

1. Bày gỏi ra đĩa: Sau khi trộn đều, để gỏi ngấm gia vị khoảng 10 phút trước khi thưởng thức.
2. Rắc đậu phộng rang: Rắc thêm đậu phộng rang lên trên để tăng thêm độ bùi và thơm.

Mẹo Nhỏ Khi Làm Gỏi Tai Heo Ngó Sen

Để có được món gỏi tai heo ngó sen ngon miệng, hấp dẫn, bạn cần lưu ý một số mẹo nhỏ sau đây:

Tai Heo:

• Tai heo là nguyên liệu chính của món gỏi, quyết định đến 50% hương vị của món ăn. Nên chọn tai heo tươi ngon, có da trắng hồng, thịt dày và có độ giòn sần sật. Tai heo ngon thường có phần sụn nhỏ xen kẽ, khi bóp nhẹ sẽ cảm nhận được độ giòn. Nên mua tai heo ở những cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.
• Một mẹo nhỏ để chọn tai heo ngon là quan sát phần tai. Tai heo ngon sẽ có phần vành tai dày, màu trắng hồng tự nhiên, không bị thâm đen hay sần sùi. Khi ấn nhẹ vào tai heo sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt.
• Nên luộc tai heo vừa chín tới để tai heo được giòn ngon. Nếu luộc tai heo quá chín, tai heo sẽ bị bở và mất đi độ giòn vốn có.

Ngó Sen: 

• Ngó sen là nguyên liệu tạo nên sự thanh mát cho món gỏi. Nên chọn ngó sen non, có màu xanh nõn nà, không bị dập nát. Ngó sen non sẽ có độ giòn và vị ngọt thanh hơn ngó sen già. Nên chọn ngó sen có phần thân nhỏ, đều, không bị xơ.
• Ngó sen sau khi mua về cần được gọt vỏ và thái thành từng khúc ngắn vừa ăn. Sau đó, ngâm ngó sen vào nước muối pha loãng khoảng 10 phút để khử vị chát và giữ độ giòn.

Pha Nước MắmTrộn Gỏi:

• Bạn có thể điều chỉnh độ chua, ngọt của nước trộn tùy theo khẩu vị. Nên pha trước để các gia vị hòa quyện vào nhau.

Biến Tấu Món Gỏi Tai Heo Ngó Sen

1. Gỏi tai heo ngó sen với xoài xanh:

• Vị chua thanh của xoài xanh hòa quyện cùng vị giòn sần sật của tai heo và ngó sen tạo nên sự kết hợp hoàn hảo cho món gỏi.
• Nên chọn xoài xanh có độ chua vừa phải và không bị xơ.
• Cắt xoài xanh thành sợi mỏng vừa ăn.
• Cho xoài xanh vào tô gỏi và trộn đều.

2. Gỏi tai heo ngó sen với bưởi:

• Vị the mát của bưởi và vị ngọt thanh của ớt chuông mang đến hương vị mới lạ cho món gỏi.
• Nên chọn bưởi da xanh hoặc bưởi Năm Roi.
• Bóc vỏ bưởi và tách thành từng múi nhỏ.
• Gỡ phần cùi bưởi và loại bỏ hạt.
• Cắt cùi bưởi thành sợi mỏng vừa ăn.
• Cho cùi bưởi vào tô gỏi và trộn đều.
• Có thể thêm vào gỏi một ít ớt chuông bào sợi để tăng thêm màu sắc và hương vị.

3. Gỏi Tai Heo Ngó Sen Với Đậu Hũ

Nếu bạn muốn biến tấu món gỏi tai heo ngó sen thành một món ăn chay, bạn có thể thay thế tai heo bằng đậu hũ. Đậu hũ là nguồn cung cấp protein thực vật tốt, giúp món gỏi vẫn đảm bảo dinh dưỡng và thơm ngon.

Giá Trị Dinh Dưỡng Của Món Gỏi Tai Heo Ngó Sen

Món gỏi tai heo ngó sen không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, nhờ vào sự kết hợp hoàn hảo của các nguyên liệu chính. Dưới đây là giá trị dinh dưỡng của từng thành phần trong món gỏi này:

Tai Heo

• Collagen: Giúp duy trì độ đàn hồi và sự mịn màng của da, hỗ trợ cấu trúc xương khớp và cải thiện sức khỏe của các mô liên kết.
• Vitamin và Khoáng Chất: Cung cấp vitamin B1, B2, B6, B12, sắt, kẽm và magie, giúp cải thiện chức năng thần kinh, tim mạch và hệ miễn dịch.

Ngó Sen

• Chất Xơ: Cải thiện tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón và hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu.
• Vitamin và Khoáng Chất: Cung cấp vitamin C, B6, kali và mangan, hỗ trợ hệ miễn dịch và sức khỏe cơ bắp.

Cà Rốt

• Beta-Carotene: Tiền chất của vitamin A, bảo vệ mắt, da và hỗ trợ hệ miễn dịch.
• Chất Xơ và Vitamin: Cải thiện tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón, và cung cấp vitamin K cho sức khỏe xương.

Hành Tây

• Chất Chống Oxy Hóa: Chứa quercetin và sulfur, bảo vệ tế bào khỏi gốc tự do và giảm nguy cơ bệnh mãn tính.
• Vitamin và Khoáng Chất: Cung cấp vitamin C, B6, mangan và kali, hỗ trợ sức khỏe hệ thần kinh và miễn dịch.

Kết Luận

Gỏi tai heo ngó sen là món ăn dễ làm, ngon miệng và bổ dưỡng, phù hợp cho mọi bữa ăn trong gia đình. Với những nguyên liệu đơn giản và cách làm không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món gỏi này tại nhà để chiêu đãi người thân và bạn bè. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thêm một công thức nấu ăn ngon để thêm vào thực đơn của mình. Chúc bạn thành công và ngon miệng!